ジンギスカンガイド
北海道ジンギスカンの基礎知識と楽しみ方
ジンギスカンとは？
ジンギスカンは、北海道を代表する郷土料理で、羊肉（ラム・マトン）を中央が盛り上がったドーム型の鉄鍋（ジンギスカン鍋）で焼いて食べる料理です。 鍋の中央で肉を焼き、縁の溝で野菜を煮ながら食べるスタイルが一般的です。
名称の由来は諸説ありますが、モンゴル帝国を築いたチンギス・ハーン（ジンギスカン）にちなんだとも、 モンゴルで羊肉料理が発展したことに由来するとも言われています。 北海道で広まったのは明治時代以降で、開拓事業に伴って羊毛の生産が盛んになり、 その副産物として羊肉食が定着しました。
今や北海道民のソウルフードとして老若男女に愛され、花見・夏のビアガーデン・家族のBBQなど さまざまなシーンで楽しまれています。
ラム肉とマトン肉の違い
ラム肉（lamb）
- ●生後1年未満の子羊の肉
- ●臭みが少なく柔らかい
- ●脂肪分が少なくヘルシー
- ●価格はマトンより高め
- ●初心者にも食べやすい
マトン肉（mutton）
- ●生後2年以上の成羊の肉
- ●独特の風味と羊肉らしいクセ
- ●旨みが強く濃厚な味わい
- ●価格はラムより比較的安い
- ●ジンギスカンファンに人気
上手な焼き方・食べ方
- 1
鍋を十分に熱する
ジンギスカン鍋は中央が高く盛り上がっています。まず鍋全体を十分に熱してから焼き始めましょう。油を引く場合は鍋が熱くなってから。
- 2
野菜を鍋の縁に並べる
玉ねぎ・もやし・ピーマン・かぼちゃなどの野菜を鍋の縁（溝の部分）に並べます。肉の脂が流れ落ちて野菜に染み込み、旨みが増します。
- 3
肉を中央の盛り上がり部分で焼く
鍋の中央（一番高い部分）に肉を置いて焼きます。脂が多いので油は不要です。薄切り肉は片面が白くなったらひっくり返します。
- 4
焼きすぎに注意
ラム肉は火が通りやすいので焼きすぎると硬くなります。ピンク色がなくなった程度が食べごろです。特に薄切り肉は1〜2分で十分。
- 5
タレにつけて食べる（後付けの場合）
後付けスタイルの場合は、焼いた肉をジンギスカンのタレにくぐらせて食べます。タレは醤油・ニンニク・生姜・リンゴなどをベースにしたものが多いです。
味付けジンギスカンと後付けジンギスカン
味付けジンギスカン
あらかじめ醤油・みりん・ニンニク・生姜などのタレに肉を漬け込んでいます。 北海道では松尾ジンギスカン（滝川市）が有名で、甘辛い濃厚タレが特徴。 タレが鍋に焦げつきやすいのでこまめに動かしながら焼くのがコツです。
主な産地：滝川市・旭川市周辺
後付けジンギスカン
肉はタレに漬け込まず、焼いてからタレにくぐらせて食べるスタイルです。 肉本来の旨みを楽しめ、タレの種類を変えて食べ比べができます。 札幌・旭川の多くの専門店でこのスタイルを採用しています。
主なスタイル：札幌・函館の専門店
初心者のためのQ&A
Q. ジンギスカンは臭くないですか？
A.最近のラム肉（特に冷凍でなく生のラム）は臭みがほとんどありません。北海道産の新鮮なラム肉を使った専門店では、羊肉が苦手な方でも美味しく食べられることが多いです。
Q. 服に匂いがつきますか？
A.煙が出るので多少は匂いがつきます。専門店の多くは換気設備が整っており、無煙ロースターを使っている店もあります。大事な服の場合は上着を持参すると安心です。
Q. おすすめの野菜は何ですか？
A.もやし・玉ねぎが定番で、ピーマン・にんじん・かぼちゃ・ナスなども相性が良いです。北海道産の新鮮な野菜と一緒に食べると旨みが倍増します。
Q. 食べ放題と通常注文はどちらが得ですか？
A.よく食べる方なら食べ放題がお得です。2〜3時間の食べ放題が多く、1人3,500〜5,000円程度が相場です。通常注文は量を自分でコントロールでき、単品で高品質な肉を楽しめます。
Q. 子どもも食べられますか？
A.もちろん食べられます。ラム肉は鉄分・タンパク質が豊富でヘルシーな食材です。タレも甘めのものが多く、子どもにも食べやすいです。個室や駐車場がある店舗はファミリーに特に人気です。
自宅でジンギスカンを楽しむ
北海道のジンギスカンは、お店だけでなくご自宅でも楽しめます。 専用のジンギスカン鍋と品質の良い羊肉があれば、本格的な味を再現できます。 楽天市場では北海道産の新鮮なラム肉やジンギスカンセットを多数取り扱っています。
北海道産ラム肉セット
新鮮なラム肩・もも・ロースのセット
ジンギスカン鍋
本場北海道スタイルのドーム型鉄鍋
ジンギスカンタレ
松尾・ベル・サッポロビールの各種タレ